飛騨高山の心を握る！老舗惣菜屋『こびしや』のおにぎり

そして「ゴマ昆布」という奇跡

おにぎりの具材には、それぞれに個性がある。こびしやさんの「ゴマ昆布」は、そんな数ある具材の中でも、圧倒的な存在感を放つ一品だ。
口に入れた瞬間、じんわりと広がる昆布の旨みと香ばしいゴマの風味。それは、控えめながらも確かな主張を持ち、食べる人の心を捉えて離さない。

昆布の旨みを最大限に引き出すため、こびしやさんでは化学調味料を使わずに仕上げている。丁寧に炊かれた昆布は、ほどよい甘みとコクを持ち、白ごはんと調和する絶妙なバランス。
そこに加わるゴマの香ばしさが、一口ごとに深みを増し、食べ終わる頃には、またすぐにもうひとつ食べたくなる。

「おにぎりは素材の味が命」というこびしやさんの信念が、このゴマ昆布にも息づいている。お米は新潟産コシヒカリを使用し、ふっくらと炊き上げられることで、昆布のとろけるような舌触りとゴマのプチプチとした食感が、見事に調和する。

その他にも、高山ならではの「赤かぶ」や、「しらす」「梅」「おぼろ」「たらこ」「あさり」「ねぎ味噌」「しそ」「さけ」「おかか」「わかめ」「塩サバ」「味ご飯(炊き込みご飯)」と、16種類ものバリエーションが揃っている。
どれも自然な味わいで、化学調味料を使わず手作りにこだわったものばかり。

　

「お米がおいしくなかったら、すべておいしくなくなる」——
　

そんな信念のもと、新潟産コシヒカリをすばやく洗い、じっくりと寝かせて甘みを引き出してから炊き上げる。

そのひと手間が、冷めてもおいしい、こびしやさんのおにぎりを生み出している。

変わらぬ味と、変わらぬ温かさ

こびしやさんの店内には、懐かしいお惣菜がずらりと並ぶ。
お店の雰囲気はまさに「飛騨のお袋の味」の象徴。
小さな頃に家族と訪れた思い出を持つ人が、大人になってまた足を運ぶことも少なくない。

「昔、父が『こんなに美味しいおにぎりを食べたことがない』と言っていたのを思い出して、また食べに来ました」というお客様の声が、その存在の大きさを物語ります。

地域とともに歩む「こびしや」のおにぎり

こびしやさんは、ただおにぎりを提供するお店ではない。地元のイベントでは200～300個の注文が入ることもあり、地域に欠かせない存在です。
また、高山で水害が発生した際には、消防署の要請で5,000個ものおにぎりを作り、被災者を支えたこともある。こびしやさんのおにぎりには、人と人をつなぐ力がある。

旅のお供に、こびしやのおにぎりを

「おにぎりは手作りなので、時間が経っても固くなりにくく美味しく召し上がれます。」とご主人。駅からも近く、ひだホテルプラザからも徒歩圏内。
旅の途中や電車の中で、こびしやさんのおにぎりを頬張れば、飛騨高山の風景がより深く心に刻まれる。

飛騨高山を訪れたら、ぜひこの地の味とともに、心まで満たされるひとときを味わってみてほしい。